[心得] Bialetti Brikka 2人份摩卡壺試用報告

雖然之前曾經入手過一把單人份的摩卡壺，但 Bialetti Brikka才是讓我真正領略到摩卡壺迷人魅力所在的工具，因為煮出來的咖啡口感完全不是同一個檔次啊！

首先，我們得先把相關的工具準備好。通常我會用到這些工具，左起：瓦斯爐、爐架、咖啡豆、水、Bialetti Brikka 兩人份摩卡壺。

然後就可以開始了。

我會先準備好從開飲機煮沸之後的熱水，水量約在上壺裡頭H2O的字樣以下。

冷水或熱水我覺得無所謂，只是冷水加熱的時間需要長一點，而熱水加熱的時間較短。如說要說口感上是否會因為這樣造成差異的話，我想可能會有，但應該不大。

把原先在上壺量好的水注入下壺。

其實下壺有一圈刻度，如果水量剛好是在上壺H2O字樣附近的話，注入下壺以後就也會剛好在刻度所標示的位置附近。

煮單品咖啡時的研磨度我會設定在3.5，對應到小飛馬的話，應該會在2~2.5之間。也就是說，如果習慣喝濃一點的口感，可以再調細一點，如果習慣喝口感淡一點的，就可以調粗一些。



是的，我會固定粉量與水量，以調整研磨粗細的方式來調整口感。

濾細粉是我個人的習慣，雖然小富士的細粉量已經很少了，但有濾還是有差。


如果怕麻煩的話也可以省略這個步驟，事實上無論怎麼濾，在沖煮完成之後還是會有細粉殘留。如果真的想解決細粉的問題，也許加一張濾紙會比較有效。

我在意的問題並不是細粉沙沙的口感，而是不想讓煮完以後的咖啡口感太雜亂。

通常我會把粉量抓在20克左右，濾完細粉以後再倒入粉槽，稍稍的撥平就好，即使粉量差一點點沒關係。


書上講的，將水加熱到一定溫度之後再將粉槽與上壺旋緊這件事，本來我也是按表操作的，但後來實在覺得懶，也因為加熱後的下壺實在不怎麼好拿，所以後來乾脆不管那麼多，直接整組鎖緊加熱。




一般的說法是摩卡壺適合搭配深焙豆，但可能是因為我太愛玩，對我來說豆子的焙度深淺倒不會那麼在意。

在沖煮前，我會先確認瓦斯罐裡是否還有足夠的燃料，避免發生煮到一半瓦斯熄火的情況。

點火！

上架！

因為水量少的關係，所以加熱的時間很短。

以室溫的開水進行加熱，約兩分半左右就會先有一點點咖啡流出來，不過溫度略低，感覺上很像是萃取Espresso時「預浸」的那個階段，看到那些咖啡色的液體流出來，就表示咖啡粉層已經開始有熱水流過了。

簡單的說，我的操作步驟如下：

• 以室溫的開水，倒至上壺標示的水位線以後，注入下壺
• 咖啡豆研磨、濾細粉，並將研磨完成的咖啡粉倒進粉槽中
• 粉槽放至正確的位置後，鎖緊上下壺
• 將摩卡壺放於爐架上，點火加熱 
• 2'30 開始有咖啡液流出 
• 4'40 混著Crema的咖啡開始噴發
• 4'50 咖啡沖煮完成 
• 關火

沖煮完成之後，上頭會浮著一層赭紅色的泡泡，那就是傳說中的克利瑪（Crema）啦！

但還是沒有人家專業義式咖啡機煮出來的那麼漂亮。

嗯~~~好香！聞起來就覺得幸福。

雖然不是很正式的Espresoo，不過用猴子杯喝起來還是很有趣。


現在，如果我想試試看單品咖啡前段豐富的層次感的話，會以之前習慣的手沖做萃取，如果想試試看咖啡豆中後段風味的可能性的話，會改用這把摩卡壺做沖煮，以後沒意外的話，八成就是這個模式了吧！

也因為新找到這把摩卡壺，我開始研究起布朗尼的製作。

這種手作布朗尼的製作方法很簡單，只要在摩卡壺煮完咖啡以後，將粉槽取出，用嘴巴「輕．輕．的」把已經成型的布朗尼吹出來就好了。